HANGİ ÇİKOLATAYI KULLANIYORUZ?
Çikolatalarımızın temelini, özenle seçtiğimiz Belçika menşeli bitter kuvertür çikolatalar oluşturur.
Ürünümüzün reçetesine ve oluşturmak istediğimiz lezzet dengesine göre %54,5, %70 veya %85 kakao oranına sahip bitter çikolatalar kullanıyoruz.
Bizim için iyi bir çikolatanın başlangıç noktası iyi hammaddedir. Ancak Nihal Sevilmen Couture Chocolate lezzetlerinin asıl karakterini; yıllar içinde geliştirdiğimiz özgün reçeteler, kendi hazırladığımız meyve özleri ve dolgular ile Anadolu'nun meyvelerini, baharatlarını, kuruyemişlerini ve bitkisel ürünlerini bir araya getirme biçimimiz oluşturur.
Her reçetede kakao oranını, kullanılan malzemenin karakteriyle uyum sağlayacak ve lezzetler arasında denge kuracak şekilde seçiyoruz. Böylece kimi çikolatalarımızda meyvelerin canlı ve ekşi karakteri öne çıkarken, kimilerinde baharatlar, kuruyemişler veya kakaonun daha yoğun karakteri hissedilir.
Kullandığımız bitter çikolatalar: %54,5 • %70 • %85 kakao
Ürünlerimizin reçetelerinde süt ve süt ürünleri kullanılmaz. Ancak kullandığımız kuvertür çikolataların üretici beyanına göre eser miktarda süt ve soya içerebilir.
ÇİKOLATA NASIL TADILMALI?
Çikolata yalnızca yenilen değil; görünüşü, kokusu, dokusu ve aromalarıyla deneyimlenen bir üründür.
Önce çikolatanıza bakın. Yüzeyini, rengini ve üzerindeki ayrıntıları inceleyin. Ardından koklayın ve ilk aromaları fark etmeye çalışın.
Küçük bir parça ısırdığınızda kırılma sesini dinleyin. Çikolatayı hemen çiğnemek yerine bir süre damağınızda erimesine izin verin. Kakao aromasının ardından meyvelerin, baharatların, çiçeklerin veya kuruyemişlerin farklı katmanlarını keşfetmeye çalışın.
Biz çikolatayı biraz yavaşlamaya davet olarak görüyoruz. Sevdiğiniz bir müzik, sade bir kahve veya çay eşliğinde kendinize küçük bir tadım zamanı ayırın. Çikolatanın farklı lezzet katmanlarını keşfetmek, deneyimin önemli bir parçasıdır.
İYİ BİR ÇİKOLATAYI NASIL TANIRIZ?
Bir çikolatayı değerlendirirken görünüşüne, kokusuna, kırılma yapısına, dokusuna ve ağızda bıraktığı hisse birlikte bakılır.
İyi temperlenmiş bir bitter çikolata, uygun koşullarda düzgün bir yüzeye ve belirgin bir kırılma yapısına sahip olur. Ağızda erirken kakao ve reçetedeki diğer aromalar giderek belirginleşir.
El yapımı çikolatalarda küçük yüzey ve görünüm farklılıklarının oluşabileceğini de unutmamak gerekir. Bizim için önemli olan kusursuz bir endüstriyel görüntüden çok, iyi hammaddenin doğru teknik, el emeği ve özgün bir reçeteyle buluşmasıdır.
ÇİKOLATAYI NASIL SAKLAMALIYIZ?
Çikolata; sıcaklık değişimlerinden, nemden, doğrudan güneş ışığından ve çevresindeki güçlü kokulardan etkilenebilir.
Ürünlerimizi 18–20 °C civarında, serin, kuru, kokusuz ve doğrudan güneş almayan bir ortamda saklamanızı öneriyoruz.
Buzdolabında saklama genel olarak önerilmez. Çok sıcak havalarda zorunlu olması halinde ürün, nemden ve çevredeki kokulardan iyi korunacak şekilde kapalı ambalaj içerisinde kısa süreli olarak buzdolabında tutulabilir.
Buzdolabından çıkarılan çikolatanın, ambalajı açılmadan oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir.